Surdeg är urdeg

På den tiden när man inte bara kunde gå till affären och köpa fabriksbakat bröd och jäst i små paket, var de flesta jästa bröd bakade med surdeg – ett sätt att jäsa degen, som fungerar genom ett samspel mellan mjöl, bakterier och vildjäst. Detta klassiska tillvägagångssätt, som möjligen har uppstått av en ren slump, har en uråldrig och intressant historia.

I forntidens Egypten delades surdegsbröd ut till de arbetare som byggde pyramiderna i Giza. Nu för tiden kan den som bakar hemma via Internet köpa surdeg med lokal särprägel och en smak av San Francisco, Ryssland eller Australien. Surdeg tar dock tid. Ett bröd bakat med surdeg måste jäsa i minst tolv timmar. Det är för lång tid för många bagerier, som numera blandar enzymer och kemikalier i degen för att snabba på processen.