Mélange är ett kulturarv i Wien

FN-organisationen UNESCO placerar kaféerna i Wien i kulturens superliga genom att ha dem med på sin lista över kulturella fenomen som berikar världen. De är i klass med brasiliansk samba, medelhavsköket och kinesisk kalligrafi. Det hänger inte enbart samman med stadens bakverk utan även med det man dricker till, nämligen kaffe.

23 augusti 2013

FN-organisationen UNESCO placerar kaféerna i Wien i kulturens superliga genom att ha dem med på sin lista över kulturella fenomen som berikar världen. De är i klass med brasiliansk samba, medelhavsköket och kinesisk kalligrafi. Det hänger inte enbart samman med stadens bakverk utan även med det man dricker till, nämligen kaffe.

Kaféerna i Wien hör även till de äldsta på kontinenten. Kaffet kom från Turkiet och nådde Venedig 1645, som den första platsen i Europa. Lite senare under århundradet nådde kaffet Wien. Lokalt berättas det att när turkarna gav upp sin belägring av staden och drog sig tillbaka, lämnade de kvar flera säckar med kaffebönor på slagfältet, och österrikarna kom snabbt på hur de skulle användas.

På 1830-talet dök det kaffe upp, som än i dag uppfattas som sinnebilden av Wiens kaffehus. Det fick egentligen namnet Mischung, som betyder blandning, men det skulle vara franskt och fint, så det slutade med namnet mélange. Det består av en del starkt kaffe och en del varm mjölk, och på toppen vispad mjölk. Det påminner om italienarnas cappuccino, men det vill österrikiska kaffekännare inte kännas vid, och de rynkar på näsan åt schweizarnas kafi melange – eftersom de har visgrädde på toppen. Fransmännens café au lait är också besläktat med melange, och det samma är nederländarnas koffie verkeerd, men de är ändå helt annorlunda, för det ligger mycket nationell stolthet i kaffe.

Läs också

Kanske är du intresserad av...